Génois
Présentation
Le Genovese est un authentique ragù napolitain, célèbre pour sa préparation lente et sa saveur intense. Fabriqué avec beaucoup d'oignons cuits lentement avec du bœuf, il crée une sauce riche et crémeuse. Servi avec des pâtes comme le ziti ou les rigatoni, c'est un plat qui incarne la tradition et la passion de la cuisine napolitaine. Malgré son nom, elle n'est pas liée à Gênes mais est un chef-d'œuvre de Naples. Parfait pour ceux qui veulent savourer l'essence de la cuisine italienne authentique, chaque bouchée est une célébration de la culture napolitaine et du dévouement culinaire.
Ingrédients:
- 2kg d'oignons cuivrés ou dorés
- 1kg de bœuf
- 3 feuilles de laurier
- 100ml de vin blanc
- 20g de sel
- huile d'olive au goût
- poivre au goût
Préparation:
1 , coupez tous les oignons en deux puis en tranches. 2 Coupez ensuite la viande en petits morceaux. Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive pour couvrir le fond et 3 revenir la viande à feu vif.
4 Pendant ce temps, laissez le vin blanc s'évaporer petit à petit ; 5 puis ajoutez tout l'oignon, 6 à 15 grammes de sel, les feuilles de laurier, couvrez avec le couvercle et laissez cuire au moins 3 heures à feu minimum.
7 Au bout de 3 heures, commencez à effilocher la viande en la brisant avec une cuillère et mélangez vigoureusement pour égaliser la viande et les oignons. Laisser cuire à découvert pour permettre au ragù de perdre l'excès de liquide. 8 Ajoutez enfin le poivre et salez si nécessaire. Vous pouvez désormais déguster vos pâtes aux génoises. 9 Dans une casserole ou une poêle en terre cuite, versez une généreuse dose de génois, égouttez les pâtes à mi-cuisson et terminez la cuisson avec le ragù, en ajoutant de temps en temps un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Conseiller
- Il est conseillé de choisir des morceaux de viande pas trop maigres, de plus si vous le souhaitez vous pouvez ajouter du porc pour environ un quart du poids.
- Il existe de nombreuses versions différentes de cette recette, ici j'ai essayé d'en faire une qui soit la plus basique possible en insérant les ingrédients qui ne peuvent tout simplement pas manquer.
- Avant d'ajouter les oignons, laissez le vin s'évaporer petit à petit.
- Les pâtes traditionnelles à utiliser avec les génoises sont les ziti ou les rigatoni, mais elles sont excellentes avec tout type de pâtes, par exemple j'avais des fettuccines à la maison.
- Si vous souhaitez l'enrichir davantage, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan râpé au plat.
- Vous pouvez mettre les restes dans des bocaux comme je l'ai fait dans la recette de sauce à la viande et les conserver au réfrigérateur quelques semaines.
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